Prípravky určené na priemyselnú dezinfekciu priestorov likvidujú baktérie, vírusy a plesne. Aby mohli s týmito mikroskopickými nepriateľmi bojovať, ich účinok musí byť dostatočne silný. Najčastejšie sa na dezinfekciu povrchov využívajú prípravky s obsahom chlóru. Tento chemický prvok je síce účinný, no potenciálne toxický a spájaný so závažnými zdravotnými problémami. Existuje aj bezpečnejšia alternatíva, ktorá je
8 júna, 2020
Vyberáme profesionálnu umývačku riadu do reštaurácie
Priemyselné umývačky riadu patria medzi základné vybavenie profesionálnej kuchyne. V závodnom stravovaní či reštauráciách väčšinou nestačí umývanie pomocou klasickej malej podpultovej umývačky, je potrebný prístroj s väčšou kapacitou a výkonom. Predovšetkým v období, kedy je hygiena na prvom mieste, zaručuje umývačka bezpečné používanie kuchynského aj jedálenského riadu. Aké profi umývačky poznáme a čím sa líšia?
25 mája, 2020
Ako vybrať vzduchotechnické potrubie podľa tvaru
Vzduchotechnické potrubia, nazývané aj vzduchovody, môžeme rozdeliť podľa niekoľkých špecifikácií. Každý typ vzduchového potrubia slúži na iný účel, má odlišné silné stránky aj obmedzenia. Pozrime sa na delenie vzduchotechnických potrubí podľa jedného z najdôležitejších parametrov – podľa tvaru. Tvar potrubia v priereze je štandardne buď kruhový alebo štvorhranný. Možné sú aj potrubia šesťhranné či lichobežníkové,
18 mája, 2020
Ešte úspornejšie čistenie riadu zabezpečí umývačka DIHR Optima II
Nová technológia radu OPTIMA II vás ľahko prevedie funkciami vašej umývačky riadu. Panel s multifunkčným tlačidlom a LCD obrazovkou zobrazuje pracovné teploty, umývacie cykly a všetky používané funkcie. Vďaka svojmu autodiagnostickému systému upozorňuje na vzniknuté problémy. Umývanie riadu s inovatívnym zariadením Optima II šetrí energiu aj čistiace prostriedky. O výrobcovi DIHR DIHR je popredná svetová
13 mája, 2020
Hygienické opatrenia pre znovu otvorené gastroprevádzky
Spoločne vítame rozhodnutie vlády SR zrýchliť uvoľňovanie opatrení proti nákaze COVID-19. Prevádzky verejného stravovania – reštaurácie, puby, pohostinstvá, kaviarne, cukrárne sú takmer dva mesiace bez stabilných príjmov. Práve tieto služby cestovného ruchu patria k najviac zasiahnutým odvetviam, nielen na Slovensku, ale na celom svete. Jasná a konkrétna perspektíva postupného obnovovania prevádzky týchto podnikov je preto
27 apríla, 2020
Ako optimálne rozmiestniť varné technológie v priestore reštauračnej kuchyne
Otvárate svoju prvú reštauráciu alebo renovujete vašu prevádzku? Efektívne rozmiestnenie gastrotechniky v priestore kuchyne by malo byť vysoko na zozname vašich priorít. Vybavenie, ktoré majú kuchári presne tam, kde ho potrebujú, bude pre úspech vašej reštaurácie nevyhnutné. Správne druhy, počet a rozloženie varných technológií v priestore kuchyne uľahčí tok práce. Príprava jedla bude úsporná a
20 apríla, 2020
Čo je to hygienické minimum pri manipulácii s potravinami a kto ho potrebuje?
S pojmom „hygienické minimum” sa stretávajú odborní pracovníci v rôznych oblastiach. V potravinárstve musia svoju odbornú spôsobilosť preukázať napríklad pracovníci a zamestnanci v reštauráciách, výrobniach potravín, obchodoch s potravinami či baroch a kaviarňach. Všetci zamestnanci v gastro prevádzkach musia disponovať potvrdením o spôsobilosti na manipuláciu s potravinami. Čo je to hygienické minimum Hygienické minimum, teda
15 apríla, 2020
Ako premeniť reštauráciu na bezpečné výdajné miesto v čase obmedzení
Reštaurácie na rozdiel od barov nemusia byť zatvorené úplne, no aj napriek tomu zažívajú dramatický pokles tržieb, často na hranici udržateľnosti chodu prevádzky. Väčšina reštaurácií okamžite zaviedla možnosť take-away a roznášku jedla. Zamedzenie styku veľkého počtu ľudí v priestore prevádzky ale nie je jediná zodpovednosť, ktorú majú reštaurácie v čase pandémie. Pre zdravie zamestnancov aj
8 apríla, 2020
Čo môžu robiť reštaurácie a gastroprevádzky zatvorené pre koronavírus, aby prežili krízu?
Jednou z oblastí, ktoré pandémia nového koronavírusu COVID-19 postihla najviac, je gastro priemysel. Platnosť nových opatrení ochromila zariadenia spoločného stravovania na dobu neurčitú a majitelia reštaurácií čelia novým výzvam. Ako prispôsobiť svoje podnikanie aktuálnej situácii, zabezpečiť zdravé prostredie pre svojich zamestnancov a minimalizovať straty? Prinášame vám niekoľko konkrétnych tipov, ktoré môžu v čase krízy pomôcť
16 marca, 2020
Správne čistenie tukových filtrov predĺži životnosť odsávača pár
Komerčný digestor má v profesionálnej kuchyni dôležitú úlohu. Jeho súčasťou je aj tukový filter, ktorý zachytáva najväčšie častice spalín a tukov, ktoré spolu s parou stúpajú do odsávača. Uhlíkový filter vyzerá najčastejšie ako kovová (hliník alebo ocele) sieťka alebo mriežka, ktorá prekrýva vnútro digestora. Je snímateľný a vyžaduje pravidelné čistenie. Viete, ako ho čistiť správne?