Od chutného jedla až po milú obsluhu, všetky faktory spoločne vytvárajú celkový zážitok zo stravovania v reštaurácii. V nemalej miere naň vplýva aj prostredie interiéru, ktoré by malo byť vždy príjemné, bez ohľadu na počasie a vonkajšie teploty. Dnes už takmer nevyhnutný spôsob, akým kontrolovať vnútorné prostredie jedálne i kuchyne, je klimatizácia. Klimatizačná jednotka by
21 júla, 2020
Čo by mali reštaurácie vedieť o úprave vody?
Stravovacie zariadenia kladú veľký dôraz na kvalitu pitnej i úžitkovej vody. Využíva sa v každom kroku prípravy jedál, od čistenia surovín, cez varenie a prípravu nápojov až po umývanie riadu. Ak chceme dosiahnuť vysoký štandard používanej vody, nemôžeme sa uspokojiť s vodovodným kohútikom. Čistú vodu je vhodné dodatočne upraviť. Čo určuje kvalitu pitnej vody? Pred
13 júla, 2020
4 najčastejšie problémy so vzduchotechnikou v profesionálnej kuchyni
Nie každý vzduchotechnický systém je správne navrhnutý, a nie o každý je neskôr správne postarané. Výsledkom sú problémy s vlhkosťou, či dokonca riziko požiaru. V reštauračnej kuchyni to platí dvojnásobne. S akými problémami sa stretávame najčastejšie a ako sa im vyhnúť? Vzduchotechnická jednotka je rozhodujúcou súčasťou každej reštaurácie. Bez odsávania vzduchu by nebolo možné regulovať
22 júna, 2020
Je bezchlórová dezinfekcia skutočne účinná?
Prípravky určené na priemyselnú dezinfekciu priestorov likvidujú baktérie, vírusy a plesne. Aby mohli s týmito mikroskopickými nepriateľmi bojovať, ich účinok musí byť dostatočne silný. Najčastejšie sa na dezinfekciu povrchov využívajú prípravky s obsahom chlóru. Tento chemický prvok je síce účinný, no potenciálne toxický a spájaný so závažnými zdravotnými problémami. Existuje aj bezpečnejšia alternatíva, ktorá je
8 júna, 2020
Vyberáme profesionálnu umývačku riadu do reštaurácie
Priemyselné umývačky riadu patria medzi základné vybavenie profesionálnej kuchyne. V závodnom stravovaní či reštauráciách väčšinou nestačí umývanie pomocou klasickej malej podpultovej umývačky, je potrebný prístroj s väčšou kapacitou a výkonom. Predovšetkým v období, kedy je hygiena na prvom mieste, zaručuje umývačka bezpečné používanie kuchynského aj jedálenského riadu. Aké profi umývačky poznáme a čím sa líšia?
25 mája, 2020
Ako vybrať vzduchotechnické potrubie podľa tvaru
Vzduchotechnické potrubia, nazývané aj vzduchovody, môžeme rozdeliť podľa niekoľkých špecifikácií. Každý typ vzduchového potrubia slúži na iný účel, má odlišné silné stránky aj obmedzenia. Pozrime sa na delenie vzduchotechnických potrubí podľa jedného z najdôležitejších parametrov – podľa tvaru. Tvar potrubia v priereze je štandardne buď kruhový alebo štvorhranný. Možné sú aj potrubia šesťhranné či lichobežníkové,
18 mája, 2020
Ešte úspornejšie čistenie riadu zabezpečí umývačka DIHR Optima II
Nová technológia radu OPTIMA II vás ľahko prevedie funkciami vašej umývačky riadu. Panel s multifunkčným tlačidlom a LCD obrazovkou zobrazuje pracovné teploty, umývacie cykly a všetky používané funkcie. Vďaka svojmu autodiagnostickému systému upozorňuje na vzniknuté problémy. Umývanie riadu s inovatívnym zariadením Optima II šetrí energiu aj čistiace prostriedky. O výrobcovi DIHR DIHR je popredná svetová
13 mája, 2020
Hygienické opatrenia pre znovu otvorené gastroprevádzky
Spoločne vítame rozhodnutie vlády SR zrýchliť uvoľňovanie opatrení proti nákaze COVID-19. Prevádzky verejného stravovania – reštaurácie, puby, pohostinstvá, kaviarne, cukrárne sú takmer dva mesiace bez stabilných príjmov. Práve tieto služby cestovného ruchu patria k najviac zasiahnutým odvetviam, nielen na Slovensku, ale na celom svete. Jasná a konkrétna perspektíva postupného obnovovania prevádzky týchto podnikov je preto
27 apríla, 2020
Ako optimálne rozmiestniť varné technológie v priestore reštauračnej kuchyne
Otvárate svoju prvú reštauráciu alebo renovujete vašu prevádzku? Efektívne rozmiestnenie gastrotechniky v priestore kuchyne by malo byť vysoko na zozname vašich priorít. Vybavenie, ktoré majú kuchári presne tam, kde ho potrebujú, bude pre úspech vašej reštaurácie nevyhnutné. Správne druhy, počet a rozloženie varných technológií v priestore kuchyne uľahčí tok práce. Príprava jedla bude úsporná a
20 apríla, 2020
Čo je to hygienické minimum pri manipulácii s potravinami a kto ho potrebuje?
S pojmom „hygienické minimum” sa stretávajú odborní pracovníci v rôznych oblastiach. V potravinárstve musia svoju odbornú spôsobilosť preukázať napríklad pracovníci a zamestnanci v reštauráciách, výrobniach potravín, obchodoch s potravinami či baroch a kaviarňach. Všetci zamestnanci v gastro prevádzkach musia disponovať potvrdením o spôsobilosti na manipuláciu s potravinami. Čo je to hygienické minimum Hygienické minimum, teda