Komerčný digestor má v profesionálnej kuchyni dôležitú úlohu. Jeho súčasťou je aj tukový filter, ktorý zachytáva najväčšie častice spalín a tukov, ktoré spolu s parou stúpajú do odsávača. Uhlíkový filter vyzerá najčastejšie ako kovová (hliník alebo ocele) sieťka alebo mriežka, ktorá prekrýva vnútro digestora. Je snímateľný a vyžaduje pravidelné čistenie. Viete, ako ho čistiť správne?
9 marca, 2020
Legislatívne povinnosti, ktoré pred otvorením novej reštaurácie neminú ani vás
Gastronomické prevádzky alebo zariadenia spoločného stravovania podliehajú osobitným požiadavkám. Ide o zariadenia, v ktorých zákazníci prichádzajú do styku s pripravovaným jedlom alebo nápojmi. Dochádza tak k zvýšenému riziku poškodenia ľudského zdravia. Aby ste svoju reštauráciu alebo kaviareň mohli prevádzkovať v súlade so zákonom, musíte dodržať určité predpisy. V tomto článku sme zhrnuli legislatívne povinnosti, ktoré
18 februára, 2020
Na čo nezabudnúť pred kúpou existujúcej reštaurácie
Snívate o vlastnej reštaurácii? Vybudovanie prevádzky od základov môže byť časovo aj finančne náročné. Jednoduchšou vstupenkou do sveta gastro biznisu je kúpa už existujúceho reštauračného zariadenia. Tá so sebou prináša mnohé výhody, no má aj svoje úskalia. Uistite sa, že poznáte odpovede na všetky dôležité otázky ešte predtým, než podpíšete zmluvu. Pre vstup do podnikania
13 februára, 2020
Spôsoby vetrania a odsávania vzduchu v reštauračnej kuchyni
Reštauračné zariadenia potrebujú viac než len prirodzené vetranie cez okná. Predovšetkým v kuchynskej časti je nevyhnutné vetranie pomocou vzduchotechnického zariadenia. Riadené (nazývané aj nútené) vetranie zodpovedá za čistotu ovzdušia, bezpečnosť pri práci a pohodlie zákazníkov. Konkrétny spôsob vetrania je potrebné prispôsobiť veľkosti a druhu vašej gastroprevádzky. Riadené vetranie reštauračnej kuchyne Rušná kuchyňa v akejkoľvek prevádzke
23 januára, 2020
Prečo je správne vetranie profesionálnej kuchyne také dôležité?
Kvalita ovzdušia v reštauračnej kuchyni priamo ovplyvňuje celkový stav vašej prevádzky. Zákazníci očakávajú, že počas večere nepocítia zápach z kuchyne a zamestnanci vyžadujú, aby bolo prostredie kuchyne zdravé a uspôsobené na výkon ich práce. Ako správne vetrať vo vašej gastroprevádzke a prečo VZT netreba zanedbať? Úloha vzduchotechniky vo veľkokuchyniach Všetky malé aj veľké gastroprevádzky musia
23 januára, 2020
Ako zvýšiť úsporu energie chladiacich zariadení
Požadovanú skladovaciu teplotu čerstvej zeleniny, ovocia a mäsa dosiahneme vďaka chladiacim zariadeniam. Udržujú potraviny dlhšie čerstvé a zabraňujú kazeniu či roztápaniu jedla. Nezaobíde sa bez nich žiadna reštaurácia, cukráreň ani stánok s rýchlym občerstvením. Viete však, ako sa o chladiace zariadenia správne starať a ako znížiť množstvo energie, ktorú spotrebúvajú? Zásady používania chladiacich boxov Starostlivosť
